En la alta cocina chilena se combinan los artículos de repostería y panadería de Alemania, los helados italianos y las hierbas culinarias árabes con los ingredientes que utilizan los indios de la región, como lo son las papas, el maíz, la calabaza, los ajíes (chiles), los frijoles, las frutas y los mariscos.

Con sus 4,000 millas de costa, el país consume más pescados y mariscos que cualquier otro país latinoamericano. Además de tener fama por su producción de luvina o corbina (sea bass), Chile ocupa la segunda posición en la producción del salmón, aventajado solamente por Noruega.

Las empanadas son un alimento de consumo diario y uno de los que más se venden en las calles del país. Los rellenos de estos deleitables refrigerios suelen llevar carne, aceitunas y pasas. También se preparan con pollo, carne de cerdo, mariscos o jaleas en conserva. Las empanadas se fríen en abundante aceite.

El maíz, o choclo, es un ingrediente local que se utiliza en platos tradicionales. Las humitas se asemejan a los tamales. Se preparan con maíz fresco en puré condimentado con cebollas y albahaca y se hierven envueltas en hojas de maíz. El Pastel de Choclo es característico de la temporada veraniega y lleva carne, maíz, huevos, aceitunas y pasas.

La zona central de Chile se dedica a la agricultura y es famosa por su abundante producción de frutas. Sus múltiples variedades, tanto las corrientes como las exóticas, se utilizan en la preparación de vinos, mermeladas, jaleas y pastas. Se incluyen, además, en la confección de postres. Se utilizan en el Budín de Sémola, un postre que viene repleto de nueces y frutos secos.

Entre las bebidas chilenas se encuentran los licuados (batidos de fruta), el moté con huesillo (bebida de cebada y duraznos/melocotones), y las agüitas (té de hierbas). La Cola de Mono, que es una bebida muy popular para la época navideña, lleva una combinación de leche, café, especias, vainilla y pisco (un potente brandy hecho a base de uvas) u otros tipos de licor.

Los platos chilenos están bien condimentados. Se les realza el sabor a muchos platos y se les da un tono anaranjado rojizo al agregárseles páprika y ajo en aceite caliente. El ají pebre es una combinación de cebollas, vinagre, aceite, ajo, ajíes (chiles) y cilantro que tiene mucho gusto y que sirve de condimento. Se utiliza además en la preparación de platos con carne.