La carne escaseaba antes de la llegada de los españoles. Los frijoles y los granos de elote (maíz) se condimentaban con chiles y eran los alimentos básicos fundamentales a través de todo el país, y todavía son de suma importancia en la dieta mexicana. El maíz seco se muele y se mezcla con líquidos o ingredientes grasos a fin de preparar tortillas y masa. Se suele combinar los granos de elote fresco con otros vegetales en la preparación de exquisitos platos como en la receta de Calabacitas y Elotes a la Crema.

Existen más de 100 variedades de chiles en México, desde los suaves hasta los extremadamente picantes, que gozan de características únicas. Tienen diferentes nombres según sus regiones de origen y de acuerdo a las formas que tienen. Por ejemplo, los jalapeños secos ahumados tienen el nombre de chiles chipotles. Los chiles frescos suelen asarse a fin de producir sabores sin igual y son la base de salsas que se utilizan en varios platos como, por ejemplo, las Pechugas en Salsa Poblana.

La cocina mexicana es producto de la fusión entre la cocina de las culturas maya y azteca y la de las españolas, francesas y árabes. La forma un mosaico de alimentos autóctonos–aguacates, chiles, maíz, calabaza, pavo, mariscos, frijoles, tomates, vainilla y chocolate–que se combinan con importaciones de carne de res, carne de cordero, carne de puerco, queso, trigo, arroz, cilantro y azúcar.

El Champurrado de chocolate caliente espumoso, el Café de Olla con su aroma a canela, la bebida llamada Atole y la refrescante Horchata de arroz y almendras son algunas de las tradicionales bebidas mexicanas. En cuanto a cócteles se trata, las margaritas son las predilectas. Esta bebida a base de tequila tiene un sinnúmero de versiones incluyendo nuestra deliciosa y exclusiva versión, Cremosas Margaritas Carnation. Hay todo tipo de postres mexicanos, desde las natillas como la Maicilla de Mango, hasta los pasteles como el Pastel Tres Leches.

La gran diversidad de platos regionales se debe a los tipos de cultivo que mejor se adaptan a cada región. Las tortillas de harina, por ejemplo, se utilizan en el Norte ya que los españoles plantaron trigo allí, mientras que en el Sur lo que prevalece son las tortillas de maíz. Además, a lo largo de las 5,000 millas de costa mexicana, se encuentran platos a base de pescado y mariscos que se distinguen por lo copiosos y deliciosos que son.